1.把魚洗幹凈，在魚上劃壹刀。
2.在魚的內外各放壹些蔥段和姜片，然後倒入料酒，撒上鹽腌制20分鐘。
3.放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，再小火燉2分鐘。
4.撈出蔥姜，倒掉汁液，在魚上放上新的蔥絲(蔥提前切成蔥絲)。
5、然後把蒸好的魚醬油倒在魚上。
6.將食用油加熱，倒在魚上。
7、道路竣工。
購買鯧魚的技巧:
1，新鮮:鯧魚應選擇體扁平、有彈性、表面有銀白色光澤、鰓鮮紅、鱗片完整的魚。如果鯧魚的鰓呈暗紅色，說明這種魚存放時間較長，不宜購買。
2.冷凍:冷凍鯧魚解凍後，如果肌肉彈性差，就是變質的凍魚，有臭味。存放時間過長的冷凍魚，頭部出現褐色斑點，腹部發黃，說明已經變質。另外，買回家的冷凍魚要立即食用，不要放在冰箱裏冷凍兩次。
3.最簡單的“挑魚眼法”:新鮮的鯧魚眼睛是明亮的，不會塌陷，但存放時間太長，會明顯感覺眼睛下陷，出現暗紅色斑點。"