放在冰箱冰櫃裏的肉和魚，很多人都吃:拿出來後常溫解凍；有些人急著泡熱水，馬上做飯。這是錯誤的做法。肉類快速解凍時，往往會產生壹種叫做丙醛的物質，這是壹種致癌物質。正確的做法應該是將凍肉放在室內幾個小時後再使用；也可以把凍肉放在冰箱裏幾個小時再拿出來用。
冷凍肉必須在冷水中解凍。
凍魚、畜肉、禽肉等。放在冰箱裏，解凍後通常立即用熱水烹制。其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉等食物用冷水浸泡或置於4℃ ~ 8℃自然解凍。
這是因為在速凍過程中，肉類食品的胞內液和胞外液迅速凍結成冰，在肉纖維和細胞之間形成晶體。這種汁液的結晶是最有價值的蛋白質和美味物質之壹。如果用熱水解凍，不僅會損失壹部分蛋白質及其香味物質，還會產生壹種叫丙醛的強致癌物質。所以凍肉壹定要用冷水解凍或者慢慢自然溶解。
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