涼拌毛豆的方法沒有皮。

1.將毛豆放入鍋中，加水(水不要過毛豆)，再加入更多的粗鹽，用手搓毛豆，利用粗鹽的摩擦力去除毛豆殼上的汙垢，搓5分鐘左右，然後用水沖洗毛豆，用剪刀從洗好的毛豆上減去兩邊的尖角。註意:毛豆的尖角壹定要剪掉，有利於口感和食用。

2.鍋中加入冷水，放入剁碎的毛豆和煮毛豆的調料，轉中火煮15-20分鐘。註意:毛豆不容易入味，壹定要多放鹽，大概是平時做菜量的3-4倍。毛豆煮的時間取決於鍋的火力和毛豆的量。大概10分鐘的時候，拿出壹顆毛豆嘗壹嘗，確定需要煮多久。

3.利用煮毛豆的時間，我們可以準備拌毛豆的汁:取適量生姜放入碗中，用壓蒜器將適量大蒜壓成蒜泥，倒入壹茶匙醋、兩茶匙醬油、壹茶匙糖和四茶匙辣椒油。註意:大蒜可以不用壓蒜器用刀剁碎，可以根據自己的口味加入各種調料的比例，這樣做出來的汁更適合自己的口味。

4.將果汁攪拌均勻，靜置約10分鐘。

5.毛豆煮好後關火，將毛豆從冷水中撈出，挑出裏面的調料。如果毛豆太涼，控制凈水分。

6.將毛豆放入大碗中，然後加入之前混合的汁液，攪拌均勻。註意:不急著吃的話，把拌好的毛豆放冰箱裏冷藏壹個小時，味道會更好。