從營養價值來看，很多人認為越貴的鐵棍山藥越有營養。但實際上每100g普通山藥含蛋白質5.8g，澱粉18.4g，鉀125mg，多糖8.86g。100克鐵棍山藥含蛋白質4.2克，澱粉15.2克，鉀142毫克，多糖9.26克。
所以兩者可以說是各有千秋。普通山藥的蛋白質和澱粉含量略高，鐵棍山藥的鉀和多糖含量略高。但總的來說，兩者的營養是差不多的。鐵棍山藥之所以這麽貴，還是因為“物以稀為貴”的道理。
2、口味不同
口感上，因為普通山藥含水量高，所以幾乎是酥脆的，可以擠出來。所以壹般用來炒菜，比如常見的“山藥炒木耳”、“荷塘月色”，也可以用來做粥、燉菜的原料，非常好吃。
鐵棍山藥吃起來越來越甜，蒸著吃最合適。也可以蒸熟壓成泥，做壹些低脂的健康甜品。總之，想吃清蒸山藥，可以買鐵山藥，其他烹飪方式可以選擇普通山藥。
3.不同的價格
市面上的山藥壹般有兩種。壹種是稍微粗壹點的普通山藥，便宜壹點，其實叫淮山藥。另壹種細長，比較貴，叫鐵棍山藥。