生肉和海鮮的生產、儲存、加工和運輸都存在微生物汙染的風險。常見的細菌汙染包括生雞蛋中的沙門氏菌、生牛肉中的大腸桿菌O157:H7和牡蠣中的創傷弧菌。冷凍、辣醬、芥末、吸煙、飲酒等。不能完全殺死有害細菌，只有充分加熱才能。
寄生蟲的宿主不限於動物，生水生植物也可能感染寄生蟲。
擴展數據
牛肉註意事項
壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。新鮮牛肉每天可以80-100g，冷凍牛肉可以120g搭配其他菜肴，牛肉幹不要吃太多，每天不要超過50g。酸菜牛肉炒好後可以80g。
牛肉不宜與豬肉、白酒、韭菜、蔥(蒜)、姜同食，可能引起牙齦發炎。服用氨茶堿時禁止吃牛肉。心臟病患者不能多吃。
人民網-生食並不更健康。小心生病。
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