2.短期保存
買回山藥後，去皮切塊，然後根據每次食用量用塑料袋裝好，立即放入冰箱上層速凍。
3.吃的時候不用解凍，水開了就可以直接放入鍋中，方便又能保證山藥的質量。
4、長期保存方法
(1)常溫通風保存法
如果家裏通風設施好，可以放在通風處常溫保存。壹般用這種方法可以保存3 ~ 6個月。儲存時，不要把山藥放在塑料袋和報紙裏。最好是讓它們散開。
(2)米酒浸泡法
這種方法不常用，因為用不好會破壞山藥的口感和品質。做法是將山藥掰斷，然後用米酒浸泡切口，用吹風機吹幹促進傷口愈合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼的地方幾個月。
(3)制冷方法
據了解，山藥在1 ~ 4℃條件下可保存3年左右。所以夏天買的山藥可以馬上放冰箱保存。冷藏山藥時，應將其與水果分開，以避免因水果釋放乙烯而使山藥變質。
(4)冷藏法
這種方法適合山藥種植者或山藥加工廠大量儲存。使用這種方法時，冷庫的溫度應保持在2 ~ 6℃多年，這樣可以保存幾個月。