其實火鍋雞是川菜中紅燒雞和麻辣火鍋的創新組合，以雞肉為主料，自主性很大。
將宰殺幹凈的公雞切塊，加鹽/料酒/胡椒粉浸泡20分鐘。蔬菜原料(如生菜/胡蘿蔔/茭白等。)也被切成片或條。
當鍋用油煮至五成熟時，放入姜、蔥段，炒香雞塊，加入適量的火鍋紅湯(如果是在家煮，可以放半袋火鍋底料炒)，加入蔬菜原料和
火鍋雞雜圖(17)
泡壹點野辣椒，小火煮。(如果時間緊張，使用高壓鍋)
煮至九成熟時，加入煮好的紅湯(如果不是，加入骨湯/雞湯，甚至可以加入開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)，上桌，配上風味菜，大火煮至雞肉熟透變軟。(也可以端上來完全熟軟，不用點。)
先吃雞肉和蔬菜原料，再用火烤其他蔬菜原料，頗具火鍋特色。