多糖是壹種復雜而巨大的糖類物質，由多個單糖分子縮合脫水而成。所有符合高分子概念的碳水化合物及其衍生物都稱為多糖。多糖在自然界中分布廣泛，也非常重要。有些是構成動植物細胞壁的成分，如肽聚糖和纖維素；
有些用作動植物儲存的營養物質，如糖原和澱粉；有些具有特殊的生物活性，如人體內的肝素具有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖具有抗原作用。
擴展數據:
澱粉、糖原等多糖可作為生物的儲能材料。異質多糖通過價鍵與蛋白質形成蛋白聚糖，發揮生物功能，如用作身體潤滑劑、識別異體組織的細胞、血型物質的基本成分等。
多糖化合物廣泛存在於動物細胞膜以及植物和微生物的細胞壁中。它們是由醛基和酮基通過糖苷鍵連接而成的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之壹。
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