瘦肉50斤，澱粉50斤，糯米4斤，草木灰堿0.5斤。
制造
1.選材:精選瘦豬後腿，現宰現做，盡量新鮮。
2.去肉:生肉必須清除筋膜、碎骨等。，然後將瘦肉塊分組為軟硬組合(習慣上稱為毛坯)，每塊重750 ~ 1000克。
3.澆肉:將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復搗，加入適量糯米糊和菜堿，增強粘性。搗時用力要均勻、有節奏，反復翻動肉坯，邊搗邊去除細筋膜，直至將肉坯打成膠狀糊狀。
4.燕子制作:將凝膠狀的肉醬放在案板上，均勻撒上土豆粉，輕輕拍打，壓光至成型，稱為鮮燕。
5.風幹:將新鮮的燕子切成寬度為16 cm的長條，掛在通風處風幹，得幹燕。
產品特點:厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，營養豐富，每公斤可切成8厘米見方的肉燕皮約600片。做扁肉的燕皮是福州著名的傳統食品，已有上百年的歷史。
將肉幹燕子皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放入湯碗中，撒上蔥花。將骨湯放入鍋中燒開，加入適量味精、蝦油(或精鹽)等調料，然後沖入煙絲，撒上香油。
福州傳統“肉燕”，壹碗十個，3元/碗。
區分
肉燕的形狀和餛飩差不多，但是肉燕的皮是用鮮肉用槌子做的，餡比北方的餛飩少。