腌制成鹹菜後，食用前可在水中煮沸2分鐘或在陽光下暴曬30分鐘，或用熱水沖洗，可在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
經常吃排毒的食物。大蒜、茶葉、維生素C等。具有解毒功能，既能消除細菌感染，又能防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，從而緩解癌癥風險。
比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽；茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜可以阻止胃中亞硝胺的形成，從而抑制亞硝胺的致癌作用。
擴展數據
吃鹹菜的禁忌:吃鹹菜對心臟和腎臟的傷害最大。經歷過艱難歲月的老人，大多對鹹菜情有獨鐘。眾所周知，腌制的鹹菜經過加工會產生大量的亞硝酸鹽。核桃紅提醒，經常吃鹹菜會使致病菌侵入體內，導致血壓升高，血液中膽固醇含量大大增加。
促進動脈粥樣硬化，損傷胃黏膜。另外，吃鹹菜還會降低人體免疫力，導致鈣流失，骨質疏松。經常吃鹹菜對腎臟和心臟的傷害最大。
人民網-有些節儉是健康隱患:常吃鹹菜傷腎。
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