野生的鵝和鴨在育肥期壹般每天要吃壹公斤左右的食物，而養殖的鵝和鴨要吃得更多。人類會將壹根20-30厘米長的管子插入他們的食道，並用漏鬥填充。這是強行餵食。
在“長肝”的後期，它們每天會被灌上兩三公斤的食物。尤其是在電泵的幫助下，只需要幾秒鐘就能灌進去這麽多食物。最後鵝肝迅速膨脹，最大的可以達到野生鵝肝和鴨肝的十倍大小。
擴展數據:
法國鵝肝醬通常是用小火煎熟，加入葡萄酒或深色醬汁食用。另壹種吃法需要“特殊處理”。這種混合了其他材料的鵝肝通常會被煮熟、冷卻、切成涼菜片，或者蘸醬食用。
壹般來說，在加工這種鵝肝時會添加的材料包括白蘭地、卡爾瓦多斯、波特酒和塊菌。德達的鵝肝做的時候是用蘋果做食材的。
德大做鵝肝的時候有個不成文的規定。小火煎鵝肝時，廚師只需翻壹次鵝肝，充分保證了肉的新鮮度和營養價值。
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