自釀葡萄酒在二次發酵(蘋果酸-乳酸發酵)中不能攪拌，對釀造環境、溫度和所用釀造設備的要求更為苛刻。如果不能滿足這些條件，建議不要進行二次發酵，否則自釀的酒會越來越差。
擴展數據:
發酵啟動通常發生在65438+裝入主發酵罐後0-2天。啟動現象是氣體產生，葡萄皮開始漂浮。如果發酵啟動慢，可能是啟動溫度不夠或者酵母不夠。
發酵過程中，溫度應控制在20-30度。如果溫度太高，酒很容易變壞。每天早晚攪拌壹次瓶蓋；註意發酵罐的密封性，同時排氣；在發酵的高峰期，加入剩余的壹半糖；如果需要酒精控制，可以取樣進行測定。
發酵時間通常為7-10天。引入發酵後，可以短時間浸泡，然後過濾分離出酒。壹般用虹吸法吸出上層酒液，再用紗布過濾擠壓皮渣。發酵的具體結束以現象為準，時間以現象為準。
參考資料:
自制葡萄酒_百度百科