1，準備食材:食材:花椒壹把；鹽250克；生姜70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。
2、選擇最好的五花肉，每塊切成870克左右。取壹塊豬肉，倒入1鹽、胡椒粉、姜片用手向各個方向均勻地搓肉，不留死角。重復上述步驟，用鹽、胡椒和姜摩擦每壹塊肉。
3.將腌制好的肉放入密封盒中，倒入適量白酒(約20ml)放入冰箱冷藏。
4.每兩天取出肉，翻面，密封後放入冰箱，腌制15天左右。
5.腌制15天的肉從冰箱中取出，在水龍頭下用溫水沖洗表面的鹽和胡椒。註意不要沖洗太多，只沖洗表面的辣椒和姜即可。
6.準備壹瓶二鍋頭，倒入底部稍大的容器中，每塊肉都用白酒過壹下，也就是在白酒裏滾壹下，浸泡5分鐘。
7.在肉的壹端打壹個洞，在上面放壹根繩子。連續晾曬7到10天左右(具體時間看日曬程度。白天拿出來晾幹，晚上放冰箱冷藏)。把培根幹到摸起來又幹又硬就夠了。大約八成幹的時候味道最好。放在保鮮盒裏冷凍起來慢慢吃。