工具/材料腳踏魚兩條(500克)。
蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、八角、澱粉、糖、醋、料酒、醬油、耗油、油。
01將踏板魚清洗幹凈，控制水分，然後在魚身上切壹刀，方便入味。
在魚的兩面撒上壹些澱粉，均勻塗抹，避免炸魚時破皮。
紅幹辣椒切絲，蔥、姜、蒜切絲備用。
加入糖、醋、料酒、鹽、醬油、少許耗油、水，調成汁。
在鍋裏加熱油。油燒熱後，將踏板魚放入小火煎。
翻面煎至踏板魚兩面焦黃，盛出待用。
放入炸塌魚用的油，多出來的拿出來，鍋裏留壹點油加熱。油熱時，將花椒、八角、幹紅辣椒放入炒鍋，放入蔥、姜、蒜翻炒。
將調好的汁倒入鍋中煮成汁，再將炸好的踏板魚放入鍋中略煮。
加少量水，大火燒開後，轉小火煮。
10在少量湯中加入味精，轉火收湯，然後關火，取出勺子。