材料/工具:空氣油炸鍋，低筋面粉180g，高筋面粉20g，轉化糖漿140g，舀水4g，玉米油50g，食品袋封口，雞蛋，刷子。
1.向轉化糖漿中加入舀出的水和玉米油，攪拌均勻。
2.篩入低筋面粉和高筋面粉的混合面粉，攪拌至無散粉。
3.用手將面團搟平，盡量輕柔，就像油條做的面團壹樣，防止面團變硬，放入食品袋密封2小時。
4.將準備好的餡料逐壹分成30g份，做成緊實的餃子備用。
5、醒發面團也是分成20克壹劑，團成小湯圓，大概20個左右。
6.在面團表面裹上壹層薄薄的低筋面粉，將壹個餡球放入面團中心，用面團緩慢均勻地將整個餡球包裹起來，最後在收口時輕輕捏壹下口，包成壹個球。
7、全部包好放壹邊。
8.打壹個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，然後把蛋清攪拌均勻，但是會有壹半在蛋黃裏攪拌均勻。
9.在空氣炸鍋200度預熱5分鐘的同時，將錫紙切成月餅大小，用月餅模具將包好的餃子壓在錫紙上成型，月餅胚就做好了。
在空氣炸鍋中10和190度烤2分鐘，取出翻面，再在空氣炸鍋中190度烤2分鐘，取出冷卻。