豬耳朵1
蒜、姜、鹽、蔥適量。
花椒
適量幹紅辣椒
八角茴香
廖排骨鹵料適量
方法/步驟
1
豬耳朵反復洗，殘毛壹定要挑幹凈。放入冷水鍋中小火燉10分鐘。去除並沖洗漂浮的泡沫。
2
加入廖排骨腌料、幹辣椒、辣椒粉和豬耳朵，大火燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜40分鐘。關掉暖氣
三
豬耳朵晾幹後，放入花椒和鹽翻炒，趁熱第壹次搓鹽。壹夜之後，把豬耳朵裏的血全部用鹽腌出來，第二天再搓鹽。當耳朵上的皮膚變白了，就說明沒事了。把胡椒洗幹凈，晾幹。洗耳的目的是耳朵表面有鹽，容易回潮，而辣椒就像地雷，幹了以後很難拿出來，咬到牙齒。腌雞鹽腌的要適量，太鹹了不能吃。
四
鹽揉好後放入八角、幹紅辣椒、蒜、姜腌制三天。重復三四次，曬幹。春天之前不會變壞。
結束
需要註意的事項
用小火烤豬耳朵，然後用刀刮幹凈，比較容易清理。
切豬耳朵時，刀的角度要傾斜，使之薄而細。