制法:將母雞洗凈，將調料均勻地抹在雞腔上，放在通風處晾兩個小時，再放入鍋中蒸20分鐘，便成了“金燦燦滴油，皮脆骨嫩”的五香雞。
專有技術:
1.雞蒸的時候要根據雞的大小和火力的強弱來增減時間。壹般20-30分鐘就熟了。蒸雞剖開後，大腿骨頂端的血呈暗紅色，符合標準；如果血太紅，說明沒有熟；血液變黑就過去了。
2、五香雞的調味很簡單，主要是沙姜(藥店有售)，沙姜中含有月桂醛等芳香物質，與雞肉中的氨基酸結合形成鮮味成分；五香雞之所以被美食家所稱道，是因為用姜輔助雞肉是主要秘訣。
3、雞本身的化學降解剛殺的雞味道不好，需要放壹段時間，煮熟後味道會更漂亮。不知道這個秘密的人會在雞被宰了之後馬上去做。其實有壹個復雜的變化過程，叫做“退化”。雞肉宰殺後，在蛋白水解酶等多種酶的作用下，蛋白質分解成可溶性氨基酸，在鹽的作用下，它們很好吃。據測試，雞肉的降解時間為2小時。