壹般我們買的瓶裝沙拉醬主要原料是植物油、蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料。其中，歐洲多以橄欖油作為植物油，亞洲則普遍使用大豆色拉油。油和蛋黃充分攪拌後，發生乳化，就成了美味的沙拉醬。少量的醋主要起到抗菌的作用，所以沙拉醬壹般不含防腐劑，可以算是壹種“綠色食品”。
健康沙拉醬做法:
1.蛋黃，加糖，打散。
2.將色拉油、白醋、雞精、玉米澱粉倒入蛋黃液中。
3.用勺子攪拌均勻(也可以在鍋裏攪拌)。
4.倒入鍋中用文火煮，邊煮邊攪拌，以免糊底。
5.最後煮到變成糊狀。
6.如果烹飪時有結塊，可以用篩網過濾。
小貼士:
1.蛋黃和所有材料都經過高溫烹飪，比用生蛋黃更安全。
2.用油量很少。正常做沙拉醬，要讓醬變稠，必須用很多油，大概200-250克，這種只用25克。
3.方法很簡單。不需要打蛋器，攪拌均勻後放鍋裏煮就可以了。