螺肉尾部的壹些柔軟部位有黃色或黑色的囊，囊內是螺的肝、膽、腸等器官，可能含有沈澱物或寄生蟲卵。吃螺螄前要把內臟去掉，清洗幹凈，所以只要後面堆的東西都不能吃。
蝸牛的嘴和腳部分是可以吃的。蝸牛的口足部分是指蝸牛肉上部的硬肉，是蝸牛最重要的可食用部分，也是最美味的部分。不過，在吃之前，妳應該先把嘴和腳上面的骨頭塊去掉。這是蝸牛用來刮水草的器官。又硬又不好吃。吃螺螄時，可用牙簽或竹簽紮入螺螄口中拔出。
吃蝸牛的技巧
煮蝸牛的時候要高溫煮或炒。妳不應該吃生的或半熟的蝸牛，以避免寄生蟲或細菌。烹飪時加入適量的姜、蒜、辣椒等調料，增加風味，消除異味。用猛火炒田螺，不要用小火，否則會影響口感。
吃螺螄時，要用專用牙簽或筷子挑出螺螄的肉，不要直接用嘴吸，以免劃傷嘴或喉嚨。吃田螺的時候要有點技巧，壹點也不優雅。用食指和拇指把蝸牛的尾巴放進嘴裏，先把它的汁液吸出來，順便吸壹下，用力拉蝸牛的尾巴，然後把蝸牛的身體轉過來，把頭伸進嘴唇裏使勁吸，整個蝸牛肉就扔進嘴裏了。