1.火鍋冷油:炒菜前先將鍋加熱，待鍋熱後再加入食用油，這樣油可以被鍋充分加熱，而不是吸附在鍋底，避免食材與鍋底直接接觸而粘鍋。
2.食材的處理:將食材清洗幹凈後，盡量去皮、去骨、切開或切片，這樣可以降低食材的粘性，減少食材與鍋底的接觸面積。
3.控制火候:烹飪時，根據不同的食材選擇合適的火候。通常情況下，高沸點的食材需要用大火煮，低沸點的食材需要用小火慢慢煮。同時，在烹飪過程中，要保持鍋內溫度穩定，避免溫度過高，以免烹飪或燒壞食材。
4.加水:在烹飪食材的過程中，如果發現鍋裏熱油太少，可以適當加點水，這樣會讓食材受熱更充分，做出來的菜口感更好，也不會粘鍋。
5.攪拌:烹飪過程中適當攪拌食材，可以使表面受熱均勻，減少食材與鍋底的直接接觸面積，從而避免粘鍋。
總之，要想讓食材熟而不粘鍋，需要註意鍋的溫度，食材的處理，火候的掌握，水的適量，攪拌的技巧。這樣才能做出好吃不粘的菜。