以前的餡料四季不壹樣:春天以韭菜為主料，夏天以羊肉西葫蘆為最佳，秋天蟹肉餡最應時，冬天三鮮為當季。配料:豬肉餡
輔料:餛飩皮、雞蛋、青豆、洋蔥。
調料:香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒和姜末。
烹飪方法:
1，洋蔥切小塊放入盆中與澱粉拌勻；
2.將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末和雞蛋攪拌，並與洋蔥混合均勻；
3.用餛飩皮做壹個蒸餃，上面放壹顆青豌豆，放入蒸籠蒸8-10分鐘。
特點:清香柔和，老少皆宜。
蒸餃餡的制作
第壹步:制作糯米:將糯米浸泡四個小時左右，放入蒸籠蒸熟，放涼備用；
第二步:香花切丁，蝦仁切碎，蔥和姜切碎，豌豆焯壹下備用。
第三步:鍋燒熱，放油至八成熱，放入蔥姜末炒香，放入肉末和香菇，翻炒至肉末變白，放入生抽、鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，翻炒均勻，放入涼糯米，翻炒均勻，放入蝦米末，翻炒均勻，再放入豌豆，加入適量雞精。
步驟:制作糯米:將糯米浸泡四個小時左右，放入蒸籠蒸熟，晾涼備用。