壹般肉掛在通風處，太陽曬不到的陰涼處，壹個月左右就可以吃了。秋冬季節，肉可以直接掛在院子裏，也可以掛在通風的陽臺上，壹個星期就可以曬幹了，因為冬天天氣比較冷，而且風比較大，肉幹的比較快。
風幹肉是中國西北地區非常有特色的食物。每年年底氣溫在零度以下時，草原上的藏民和牧民就把牛羊肉切成小條，掛在陰涼處讓其自然風幹，以便來年二三月份食用。風幹後肉質酥脆，口感獨特。
壹、風幹臘肉的腌制方法。
配料:豬肉、鹽、醬油、糖、白酒、胡椒粉。
1.先按照壹斤肉15-20g的鹽量準備。將炒鍋放在火上加熱。然後把胡椒粉和鹽放進炒鍋裏炒。煎好後取出。
2.將豬肉切成長條，放入盆中。將炒好的鹽均勻的抹在肉上，然後在肉的壹端套壹根棉繩，掛在陰涼通風處，大概兩三個小時，直到表面變幹。
3.待肉表面變幹後，取出放入盆中。倒入醬油、糖和白酒。攤勻後腌制十小時左右，每隔壹段時間翻壹下肉。
4.當肉掛在陰涼處風幹時，腌制時間為65438±0天。是時候再拿下來用同樣的方法腌制十幾個小時，然後掛在陰涼處風幹3天左右，直到幹硬為止。