低粉100g
花生油30克
75g轉化糖漿(金色糖漿)。
吉士粉1/2湯匙(不加)
食用舀水1/4小勺(舀水可以用食用堿混合代替:水= 1: 4)。
紫薯月餅的制作方法
1.向糖漿中加水，攪拌均勻。
2.加入油攪拌至乳化，然後加入吉士粉攪拌均勻。
3.篩入低筋面粉，拌勻，用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱1小時以上。
4.鹹蛋黃提前用料酒腌制，放入烤箱160度烤5-6分鐘左右(外面剛熟)。
5.將松好的面團分成5份，揉成球狀備用。每個部分重約38g。
6.取與面團等量的紫薯泥，將鹹蛋黃裹成球狀。成品餡料與面團的比例為7: 3。
7.用手掌將面團壓薄，放入用鹹蛋黃包裹的餡料，用拇指和食指輕輕推動餅皮包裹餡料。
8.往模具裏撒幹粉，把包好餡的面團放進去，壓實，脫模(如果用塑料模具，可以不用沾幹粉就能很好的脫模)。
9.烤箱預熱200度，在月餅上噴水，放入烤箱烤5分鐘。
10.取出，在月餅表面刷上蛋液，放入烤箱烘烤約12分鐘，至餅皮呈棕色。
11.烤好的月餅可以在室溫下保存1-2天，然後回油軟化。