烘焙證書主要分為五個等級，即:
初級(國家職業資格5級)
中級(國家職業資格四級)
高級(國家職業資格三級)
技師(國家職業資格二級)
高級技師(國家職業資格壹級)
評估內容:
初級工人需要評估公眾的知識。
中級工需要在規定時間內獨立制作三個品種，並檢查其知識。
高級工需要在規定時間內獨立制作完成四個品種，需要考核500字以上的知識和經驗。
技術人員需要在規定時間內獨立制作完成5個品種，需要對自己的知識和3000字以上的論文進行檢查，並進行答辯。
高級技師能在規定時間內獨立制作完成6個品種，需要對其知識和2000字論文進行考察和答辯。
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