2.將腌制好的魚放入冷水中浸泡6小時，洗凈。
3.切成塊。
4、姜切末，辣皮泡末，蔥、小蔥洗凈切段。
5.將長茄子洗凈，切對角塊。
6、熱鍋放涼油，油熱八成下蔥、姜、辣皮、花椒粒炒出香味。
7、加入臘肉翻炒均勻。
8.將酒翻炒2分鐘。
9.加入茄子翻炒2分鐘。
10，加入醬油和糖翻炒2分鐘。
11，加水
12.蓋上火，煮至沸騰。轉小火30分鐘，直到湯汁變濃。
13，加香菜。
14，翻炒均勻。
臘魚:
腌魚是將魚洗凈、腌制、曬幹後的名稱。鯽魚、草魚、鯉魚都可以做臘魚。腌臘魚是我國傳統的水產加工食品，具有獨特的風味和耐貯藏性，在我國南方飲食文化中占有重要地位。
在臘魚加工過程中，由於生魚肉中微生物和酶的作用，發生硝酸鹽還原、蛋白質水解、氨基酸剝離脫氨、脂類水解氧化等生化變化，使魚肉具有獨特的風味和營養。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。蛋白質含量26.7%，脂肪含量30.8%，維生素A含量特別豐富，磷、鈣、鐵等元素也很高。