每年開春3、4月的時候，就有勤勞的主婦去山間田野挑薺菜來吃，最常見的做法就是薺菜餃子、涼拌薺菜和清炒薺菜。
薺菜高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝。莖直立，分枝。
根生葉叢生，羽狀深裂，稀全緣，上部裂片三角形；莖生葉長圓形或線狀披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近於全緣，葉兩面生有單壹或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。
薺菜（學名：Capsella bursa-pastoris），十字花科，薺菜屬植物，壹、二年生草本植物。又名護生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是壹種人們喜愛的可食用野菜
薺菜是十字科野生蔬菜，也叫地菜、雀雀菜、菱角菜，江浙壹帶稱枕頭菜，廣東叫雞翼菜，廣西叫覽豉菜，青海叫田兒菜等。《本草綱目》中，稱其為“護生草”。在蔬菜品種中，薺菜稱得上是佼佼者