1，面粉的面筋使表面堅硬，嚴重時開裂；
2.配方油太多，與面粉、雞蛋的配比不合適；
解決方案:
餅重在100g以下，需要在200℃烘烤約12 ~ 18分鐘，上下火大小相同。重量100 g ~ 450 g，需要在180℃烘烤18 ~ 40分鐘，火候大於火。重量450 g ~ 1 kg時，要在170℃烘烤40分鐘左右~ 1小時，火要比火大。
平烤盤上的蛋糕是用火烤的，火極小，只要蛋糕底部能出顏色就行。火約180 ~ 200℃，火約120℃，時間約15 ~ 20分鐘。
擴展數據:
芝士蛋糕的味道:
芝士蛋糕有壹個柔軟的頂層，混合了特殊的奶酪，如乳清奶酪或奶油奶酪，加上糖和其他成分，如雞蛋，奶油，椰奶和水果。芝士蛋糕壹般用餅幹做底層，有的不用底層。
有幾種固定的口味，如原味奶酪、香草奶酪、巧克力奶酪等。表面的裝飾往往是草莓或者藍莓，也有壹些種類是沒有裝飾或者只是簡單的在上面覆蓋壹層薄薄的蜂蜜。
這種蛋糕的結構比普通蛋糕更堅實，但質地更柔軟，味道更濕潤。如果用具體的東西來形容，芝士蛋糕和提拉米蘇或者慕斯的味道差不多，但是沒有兩者那麽軟。