香料1 kg(八角85g、桂皮85g、草果85g、天竺葵85g、茴香85g、千裏光85g、山奈85g、香茅85g、苔草85g、木。
香85克，良姜42克，高良姜42克，丁香25克，砂仁42克，其中丁香多了會苦，最少也要放，而砂仁、良姜、高良姜多了會酸)，15公斤郫縣豆瓣醬，洋蔥。
姜5斤，蒜10斤，鮮黃油25斤，菜籽油25斤，花生油25斤，料酒1斤。
制作:
1.將調料打碎，加入料酒，浸泡30分鐘，倒出料酒，不吸附調料，讓調料快速入味。
2.鍋內放三種油，三成熱時，放入蔥、姜、蒜，小火煨至變黃變香，取出蔥、姜、蒜(使蒜變香)，加入豆瓣醬和泡好的香料，小火煨約1小時，香而不硬時停火，放入容器中沈澱。
3.當沈澱物與油和醬分離後，將油和醬分離到壹個容器中，然後將2/3的油和1/2的醬放入另壹個鍋中，加入30公斤清水，小火煨約12小時(以完全釋放醬中的香味)，去除殘渣，得到油(水全部煮出，剩余的油仍為毛油的2/3)。
4.將剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，得到辣醬。