黔西南民族職業技術學院是壹所以培養民族地區應用型專業人才為主的普通高等院校，主要開設以下專業：
1、電子信息類：包括電子信息工程技術、通信工程技術、計算機網絡技術等專業。
2、機械制造類：包括機械設計制造及其自動化、模具設計與制造等專業。
3、建築類：包括建築工程技術、城鄉規劃技術等專業。
4、貿易經濟類：包括國際貿易實務、電子商務等專業。
5、酒店旅遊類：包括酒店管理、旅遊管理等專業。
6、醫藥衛生類：包括醫學影像技術、護理等專業。
7美術設計類：包括環境藝術設計、廣告設計等專業。
8社會體育類：包括體育教育、運動康復技術等專業。
除了以上專業，黔西南民族職業技術學院還開設了壹些短期培訓班，如美容美發、廚師、汽車維修、攝影等，以滿足社會對於職業技能培訓的需求。
總之，黔西南民族職業技術學院開設的專業涵蓋了多個領域，且以應用型專業為主，為學生提供了多元化的學習和發展空間。