1，水太多
蒸雞蛋的時候，需要註意加水量。壹般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的可以多加點水，喜歡吃老的可以少加點水。但是如果加太多的水，蛋羹會太稀而無法成型。
2、溫度不夠
蒸雞蛋羹時，壹般用中火或文火，壹般煮沸後蒸8分鐘左右即可。
3、方法不對
等蒸鍋裏的水燒開了再放進蒸鍋裏。不要用冷水蒸。蒸蛋羹的時候給碗加個蓋子，讓蛋液從上到下受熱均勻。這樣可以避免表面已經呈蜂窩狀，底層沒有固化的情況。
生產技能:
1.攪拌蛋液時加入少許鹽，可以加速蛋白質的凝固。同時，加壹點鹽可以增加蒸蛋的底味，爽口，但鹽不能加太多，否則會變鹹，因為最後會加醬油調味。
2.攪拌好的蛋液表面會有很多氣泡。所有這些氣泡都可以通過用篩網過濾壹次蛋液來去除。蛋液表面沒有氣泡，蒸出來的雞蛋更美觀，家常菜也可以省略這壹步。
3.蒸雞蛋的時候，不要全火蒸，這樣蒸出來的雞蛋表面會變老，裏面不會凝固。蒸的雞蛋不夠嫩滑。蒸蛋要在水開後用中火蒸，這樣蒸出來的蛋嫩滑。