紅薯、甘薯、紫薯都屬於甘薯，是旋花科的壹種塊根作物，又稱甘薯。由於色素成分和含量的不同，甘薯塊莖可出現白、黃、橙(橙、橙)、紫等顏色。生活中，白色的壹般叫紅薯，黃色和橙色的叫紅薯，紫色的叫紫薯。
蛋白質和碳水化合物是反映甘薯營養水平的常規營養成分指標，而類胡蘿蔔素、花青素和多酚是甘薯中的有效成分。紫甘薯富含花青素，多酚含量明顯高於其他肉色甘薯。同時蛋白質和各種礦物質高於其他品種，其碳水化合物含量也不低。總體來說，它的營養價值更高。
甘薯和甘薯的營養成分
在甘薯中，橙肉品種是類胡蘿蔔素含量的冠軍，多酚含量僅次於紫薯，含糖量也高於其他肉色品種。因為含水量和含糖量比較高，比較適合烘焙，所以大家都說“烤紅薯”。
黃肉品種也含有類胡蘿蔔素，但含量較低，蛋白質和橙肉品種的含糖量也較低。白肉品種整體表現壹般，碳水化合物含量還不錯。另外含水量低，含糖量低，不適合烤著吃，粥就好。