配料:桂魚。
輔料:姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、白胡椒、青紅椒、辣妞、雞精、蔥、紫蘇。
1，先去釣壹條鱖魚。
2.洗凈，用姜、蔥、料酒、鹽腌制30分鐘。
3.在鍋裏燒油，將魚兩面煎至金黃色。
4.魚撈出後把鍋裏的豬油洗幹凈。
5.加入蔥、姜、蒜、蔥、青椒、辣妞壹起炒。
6.炒香後加入高湯(水也可以)煮幾分鐘。
7.然後去除殘渣。
8.放入炸好的魚，加入雞精，白胡椒粉，低油耗煮十分鐘，然後撈出魚，擺盤。
9.在鍋裏的湯中加入青紅椒和紫蘇。然後倒在魚上。
10，最後撒上蔥花和香菜，準備晾幹。
紅燒桂魚介紹
鱖魚，又名鱖魚——“桃花流水鱖魚肥”，最是鮮美肥美。蘇州的“宋鶴樓”和“得月樓”都有傳統的蘇港名菜“糖醋鱖魚”——相傳江南的乾隆皇帝對此贊不絕口。
美食家李漁在《隨筆》中說:“魚最好的味道是鮮的，鮮魚最好的味道只有在剛煮熟離開鍋的那壹刻。如果先煮熟，會讓魚變美，在空曠無人的地方發泄；不如等客再上火，不如做冷飯再熱殘酒，有其形而無其質。”