可以吃的。
紫薯長壹點芽之後，並不會產生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。但是發了芽的紫薯，由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養價值也降低了，因此壹定要妥善保管好紫薯。
2 紫薯為什麽煮出綠水煮出的顏色是綠色和藍色的都是正常的。
對身體沒有什麽害處的，如果是自己接受不了這個顏色，用壹點白醋也是可以幫助去除顏色的。壹般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加壹點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
3 紫薯顏色越深越好嗎是這樣的。
顏色深的紫薯會有很多的營養，代表果實是比較健康的，而且裏面的成分也是對人體有益的，花青素也是很好的壹種天然的食材。不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯，紫薯顏色越深越好。表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。