將買來的雞腿清洗幹凈，小心翼翼地去除雞腿上殘留的細毛。然後把雞腿放在院子裏晾壹天，這樣雞的表面就變得很幹了。把雞腿放在盆裏備用。洗好的雞腿20斤。在另壹個大鍋裏倒入2斤生抽，4斤老抽，1斤料酒，3斤糖。按照這個比例腌制的雞腿味道最好。然後準備壹把辣椒，壹把八角，適量的香葉，桂皮，高良姜，丁香，把這些香料全部倒入盆中攪拌均勻。
然後把汁放在火上煮。煮的時候壹定要不停攪拌，防止粘鍋，直到糖完全融化不沸騰。煮好的汁液冷卻後，把大雞腿放進去，攪拌均勻浸泡在汁液中。雞腿在汁中腌制七天，每天都要攪拌雞腿，這樣雞腿腌制的更均勻，味道更鮮美。
腌制七天，可以看到大雞腿變成褐色。用線把大雞腿綁好，在室外風幹半個月。腌制好的雞腿放在冰箱裏冷凍，吃的時候蒸半個小時。它們非常美味。