準備材料:帶魚1條、醬油10g、鹽2g、料酒6g、面粉20g、醬油3g、五香粉2g、胡椒粉2g、雞精1g、蔥半根、姜3片。
1.買帶魚時，要求商家去除內臟，然後清洗幹凈，切成幾小塊，每塊4厘米左右。
2.大蔥洗凈，切絲。準備3片生姜。
3.準備壹個空碗，將帶魚放入碗中，加入姜片、蔥絲、生抽5g、料酒3g、鹽2g、胡椒粉2g、五香粉2g，然後攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制50分鐘。
4.腌制後，將帶魚放入面粉中，充分裹上面粉，放入碗中備用。
5.取鍋，倒入適量食用油，加熱至五成熱，倒入帶魚，小火慢煎。
6.煎完壹面，翻面繼續煎至兩面金黃，然後控油取出。
7.將原鍋中的油倒掉，加入適量的食用油，倒入蔥絲和姜片，翻炒出香味。
8.然後將帶魚倒入鍋中，翻炒均勻，再加入5克生抽、3克料酒、2克白糖、2克陳醋和半碗清水，小火翻炒。
9.邊煎邊翻，最後加入3克左右的醬油。攪拌均勻，直到湯變稠，然後取出。
以上是紅燒帶魚的做法，和很多紅燒菜差不多。