在了解鐵棍山藥和普通山藥的營養價值之前，首先要了解鐵棍山藥的那些東西。
鐵棍山藥是傳統中藥中的上等食材，具有健脾和胃、補腎澀精、生津益肺的作用。又名山藥，壹直被很多中醫推崇。原因是中醫非常註重藥材的道地性，所謂道地就是指道地原產地的藥物。以懷山藥為首的四大淮藥，正是道地藥材的代表。
說了這麽多，相信大家都知道鐵山藥的營養價值比普通山藥高。除了營養價值高、產量低的原因，鐵棍山藥在明朝時期已經成為朝廷貢品，所以會比普通山藥貴壹些。
二、如何區分鐵棍山藥和普通山藥？
目前在市場上，由於鐵山藥的價格比較貴，很多蔬菜山藥都是作為鐵山藥來賣的。所以大家在購買時需要仔細辨別，防止被騙。
1，字符
鐵棍山藥粗細壹般在1-1.5cm左右，頭圓尾尖；山藥比較粗，大概4-5cm左右。
2.表皮
鐵棍山藥表皮壹般毛孔較多，剛毛較多；而山藥表皮光滑，毛孔稀疏分布。
3.嘗
因為鐵棍山藥含水量少，煮後幹膩甘甜；山藥很容易煮，但由於其口感松脆，經常用於油炸食品或涼拌。