北京叫煉乳，廣東叫煉乳，其他地方不壹樣。只是稱謂不同而已，兩者本質上沒有區別。煉乳是罐裝的濃縮牛奶，含糖量高，可以塗在面包上吃，也可以加壹點開水沖壹杯香甜可口的牛奶。英國人喜歡放壹勺紅茶，拌勻就成了奶茶。
煉乳最初是以耐儲存產品的形式出現的，後來它的用途逐漸擴大。比如經常作為鮮奶的廉價替代品來制作紅茶或咖啡，吃水果罐頭和壹些甜品時經常作為蘸料的輔料。
煉乳的制作方法:
1.用料:鮮奶3袋(500ml)，白糖50g。把所有的牛奶倒入牛奶罐。需要註意的是，制作煉乳壹定要用純牛奶，而不是酸奶、乳飲料等。
2.牛奶煮開後，將50克白糖倒入鍋中，攪拌至融化，繼續中火煮牛奶，使水分蒸發。
3、牛奶煮到壹半水的時候特別容易溢出來。壹定要轉小火，不斷用勺子攪拌。
4.當牛奶煮出很多氣泡，幾乎沒有水，而且很稠的時候，用最小的火，不然會煮的很粘。用勺子快速攪拌。
5.明顯發粘，顏色有點發黃的時候，就可以關火了。找個瓶子把煉乳倒進去，放冰箱保存。吃的時候用幹凈的勺子舀出來，用5-8倍的水沖洗幹凈。