梅菜主要產於梅州、惠州等地區，北方以蘿蔔葉幹梅菜為主。準備好的梅菜可以密封在避光陰涼的罐子裏長期保存，也可以冷凍在冷箱裏。至於它名字的由來，據傳是梅仙姑送的壹種蔬菜，所以叫梅菜。
梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，也是嶺南著名的傳統特產。歷史上作為宮廷食品被稱為徽州貢品。有句古詩這樣描述:蘿蔔十裏青，徽州梅是花。惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”稱號。
梅子蔬菜是由新鮮的綠色蔬菜通過控制幹燥和腌制制成的。準備好的梅菜可以密封在避光陰涼的罐子裏長期保存，也可以冷凍在冷箱裏。梅菜的制作方法也有很多。既可以單獨當菜，也可以當配菜，用來炒菜、蒸肉、包餡。最有名的菜是梅菜紅燒肉、梅菜蒸肉、梅菜蒸鮮魚和梅菜湯。
李子類蔬菜在南方被稱為梅幹。
梅幹菜又稱幹黴，是江南地區和客家地區常見的傳統菜肴。江西紹興、寧波、金華、麗水、福州等地稱為“梅幹菜”，浙江臺州稱為“梅幹菜”，廣東梅州稱為“梅幹菜”。幹梅子不同於幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹野菜，大多是家裏自制的。