很多人在蒸蛋餅的過程中通常會在加水的過程中使用冷水，或者在攪拌的過程中直接使用冷水。其實這是不對的。在雞蛋加水攪拌的過程中，水要溫，否則整個雞蛋餅會變得很幹，口感不太好。
如果想要壹個濕潤順滑的雞蛋餅，攪拌的時候最好加點溫水，這樣蒸雞蛋的時候，雞蛋餅會變得嫩滑，口感也不錯。
2.蒸蛋餅的時候用保鮮膜蓋住。
雞蛋餅蒸的時候需要用保鮮膜覆蓋，因為在蒸雞蛋的過程中，水蒸氣會直接落在雞蛋上。這種情況下，雞蛋餅蒸熟後，上面會有很多毛孔，味道會變老，不那麽嫩。如果再蓋上壹層保鮮膜，那麽水蒸氣就不會落到雞蛋上，所以雞蛋餅吃起來會很嫩很好吃。而且蓋上保鮮膜後，還要在保鮮膜上紮幾個小洞，這樣也會讓雞蛋容易熟。
3.在攪拌雞蛋的過程中，要註意雞蛋和水的比例。
很多人在攪拌雞蛋的時候往往會忽略雞蛋和水的比例，以為水加多加少無所謂。其實在蒸雞蛋的過程中，如果水多了，雞蛋上就會出現壹層水。如果水少了，雞蛋會變得很幹。