幹菜餃子怎麽做？

幹菜餃子是眾所周知的家常菜。把幹發黴的蔬菜炒香，然後調味。加入煎餃，攪拌均勻。成品菜口味以鹹鮮為主，部分地區還加了壹點辣椒。幹菜香味濃郁，餃子外脆內軟糯。操作程序比較簡單，制作時只需抓住兩個關鍵點。1，幹菜要炒香。先將風幹發黴的蔬菜洗凈雜質，用清水浸泡至不鹹，取出切碎，飛水後擠出。鍋內加入花生油和少許花椒油(豬油也可以)，爆香大蒜，將處理好的幹菜用小火煸炒至香味濃郁，加入適量的鹽、味精、雞粉和香油，拌勻，出鍋，放涼，放入保鮮櫃，取菜時略炒。提前炒好的幹香菇味道會進入其中，不會很油膩。2.煎餃的溫度要控制好。油燒至五成熱時，將餃子炸至表皮略硬，這樣就不會粘在壹起了。然後將餃子的兩端離火浸泡3分鐘左右，直到完全泡透。然後，當油燒到六成熱，直到餃子表皮變硬時，用漏勺撈起，用勺子輕輕拍打餃子敲出裂紋，因為此時餃子內已經積聚了大量的熱氣，體積變大。將裂開的湯圓放入油鍋中略煎至脆硬後取出，與炒好的幹菜壹起翻面入味。因為縫隙小，餡料不會流出來。