胡蘿蔔不同於其他發芽的食材。胡蘿蔔的每個細胞都可以培養發育成小胡蘿蔔，是全能細胞。發芽的地方泡在水裏還能發育成新的胡蘿蔔，所以有白須的胡蘿蔔是可以吃的。
如果發現胡蘿蔔表面腐爛了，就不能吃了。這種白胡子發黴後會產生很多不好的物質，破壞胡蘿蔔本身的有益菌。
擴展信息中的胡蘿蔔功效介紹
胡蘿蔔含有大量的生物鉀。鉀進入血液後，可以乳化血液中的油脂，同時可以有效溶解沈積在血管壁上的“膽固醇硬化斑塊”，將這些廢物排出體外。
達到降血脂、降低血粘度、凈化血液、“清潔”血管、增加血管彈性、改善微循環的效果。蘿蔔纖維中含有壹種叫果膠酸鈣的物質，可以和體內的膽酸結合，降低膽固醇。
體內膽固醇含量越高，胡蘿蔔中果膠的降膽固醇作用越大；當體內膽固醇量正常時，果膠的有效性會相應降低，不會影響人的膽固醇水平。每天(或經常)吃兩根胡蘿蔔，可以在短時間內降低膽固醇10%-20%。
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