1，去掉豆筋
炒豆之前，要把豆的兩端和豆筋都去掉，這樣不僅味道更好，而且更容易炒，更容易消化。如果不去除豆類的筋，會使豆類難以油炸，吃了半生不熟的豆類會引起腹瀉，嚴重的會引起食物中毒。
2.油炸前先焯壹下
豆子不容易炒，所以炒之前先用開水焯壹下，這樣最能保證妳可以避免吃不成熟的豆子，而且焯過水的豆子營養不會受損，顏色也比較鮮艷。炒的時候可以只煮壹會兒，不要用水燉，這樣會使它們的顏色變差，也會使原本嫩嫩的豆子變軟，要用清水焯壹下再炒。
3.不要用水燉
很多人炒豆子的時候，豆子很難熟，所以在炒的過程中會用水煮。其實這樣會讓豆子顏色變醜，口感變差，還會損失營養成分，尤其是用水燉的時候。這種烹飪方法是錯誤的。為了保證豆子的鮮嫩口感，保存其營養，炒豆子的時候最好不要蓋鍋用水燉。