食品
食用油250毫升
黃油150克
火鍋底料500g
大骨湯適量
適量的鹽
適量的糖
蔥、姜、蒜適量
八角適量
適量的骨頭湯
幹辣椒和花椒適量
方法/步驟
熱鍋放植物油，植物油熟了再放底料。
將白糖放入油鍋中用小火翻炒，待白糖融化冒泡時(至油面呈金黃色)將姜、蔥、蒜、大料翻炒。
開大火，倒入骨湯，加鹽(根據湯的鹽度，根據自己的口味)和雞精。湯燒開後，加入上油的幹辣椒和花椒小火煨10分鐘，即可根據自己的喜好吃菜。
需要註意的事項
1，基本基料以巴贊辣椒為主，郫縣豆瓣用量不宜過多，最好不超過幹辣椒的20%；因為郫縣的豆瓣太多的話，炒的時候容易粘鍋，導致燒焦，會使油和湯的顏色變深，顏色不夠好，味道很苦。
2.炒菜時，鍋鏟要不斷移動鍋底，避免物料粘鍋。香料煮好後，炒香的程度就是度。
3.花椒含有豐富的揮發油成分，所以其麻味和香味在加熱後很容易揮發。所以花椒最後要放入油鍋，時間不能太長，要攪拌均勻。