苦蕎中的鎂是小麥粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂參與人體細胞的能量轉換，有降低膽固醇的作用。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%。蛋白質中有18種氨基酸，其中8種必需氨基酸高於大米、小麥和玉米。鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有硒、碘、鉻、維生素等多種微量元素。
延伸資料苦蕎面是由苦蕎粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用堿和水制成的營養掛面，是我國西南地區的主食之壹。
面條在中國有幾千年的歷史。它們是壹種制作簡單、食用方便、營養豐富的保健食品。它們既是主食，也是快餐。它們也是中國當地主食的特色之壹。做法更是五花八門，清湯、拌面、炒面等。，吃法豐富，味道鮮美。
參考資料:
百度百科-苦蕎