老母雞的營養價值:雞肉蛋白質含量高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
母雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。母雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
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註意事項:感冒、發燒、火熱過度、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂者不宜食用；雞湯中含有較多的脂肪，會進壹步增加血液膽固醇，引起動脈硬化。
冠心病使血壓持續升高，對病情不利；膽囊炎、膽結石的人不宜食用。以免刺激膽囊引起膽絞痛。痛風患者不宜喝雞湯。