奧爾良脆皮小黃魚的做法
食材是無頭小黃魚，切掉魚鰭洗凈備用。
第二步
奧爾良脆皮小黃魚做法的圖解
把蔥、姜、蒜切好！胡椒，壹點胡椒
第三步
在料酒中加入奧利安調味料，將鹽攪拌均勻。
第四步
把準備好的輔料全部放進去。
第五步
放冰箱24小時。
第六步
將面粉、澱粉、香酥炸粉1:1:1混合均勻。
第七步
蛋清打在碗裏。
第八步
加入比例好的澱粉、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
第九步
攪拌均勻待用！確保每條魚都塗上魚醬。
步驟10
鍋中做油，七成熱將小黃魚放入鍋中。
步驟11
將魚煎至金黃色，然後出鍋，繼續煎3秒。
奧爾良脆皮小黃魚成品圖
烹飪訣竅
首先這道菜要註意無頭魚配最好的小魚。很容易清洗和油炸。腌制的過程很重要，壹般不少於6個小時，方便魚肉入味。油溫不能太低，七成熱為宜。不要同時放幾條魚進去，以免粘連！最後，復炸的目的是為了吸收附著在魚肉上的油脂！吃起來會更加香脆可口！