傳統剁椒魚頭的制作方法(9片)
原料:主料:鰱魚頭1 (2斤)、湖南特色剁椒、清湯1000 g、調料:鹽2 g、味精3.5 g、糖1 g、辣醬35 g、色拉油60 g、紅油10 g。
生產步驟:
1，魚頭洗凈切成兩半，後面連魚頭，紅辣椒泡好後切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。
3.在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
4.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。
5.將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6.從鍋裏取出碗後，在炒鍋上放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。[3]
家常椒丁蒸魚頭
原料:壹個魚頭，剁碎泡椒(根據口味辣的程度)，蒜，姜，豆豉，香菜，醬油，生抽，鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
生產步驟:
1，魚頭清洗幹凈，均勻沾鹽，倒入料酒腌制10分鐘左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒切碎，放油中煸炒。
3.用醬油、鮮味醬、糖、雞精調成醬，倒入魚盤中，再鋪上香蒜和剁椒。
4.水開後，大火蒸8分鐘，鍋上撒香菜，然後【4】。