1.
將兔肉切成壹厘米左右大小的塊。大到沒味道，小到渣！將兔肉丁用料酒和姜腌制十幾分鐘，去除腥味。
2.
這道菜好吃不好吃，香料和幹辣椒很重要。不要舍不得放。幹辣椒要用剪刀剪，不然不辣！為了嘗起來更有味道，香料被磨成粉末。
3.
將油倒入鍋中，加熱至七成熟，倒入香料和幹辣椒(此時關火)，出香味時，全部撈起。剩下的油用大火煮至10成熟，放入腌制好的兔肉翻炒。
4.
兔肉裏的水壹直炒著。壹般家裏的火不太大，可能會炒壹會，盡量晾幹。兔肉快炒熟的時候，加點鹽，然後把磨好的香辛料粉倒入，繼續翻炒。
5.
炒香後加入適量的郫縣豆瓣，炒出豆瓣的顏色，將剛開始撈起的幹辣椒和香料全部倒入，翻炒。
6.
此時的兔肉色香味俱全。吃兔子涼吃兔子涼。為什麽叫冷食而不是熱食？因為涼了才好吃！關火，等鍋裏的兔肉涼了。撒上藤椒油和芝麻，就大功告成了！最後，有些朋友可以吃辣。竅門是先把幹辣椒用熱水泡幾分鐘，辣味會更濃，泡好的辣椒不會在油鍋裏炸！