清洗小龍蝦時，壹定要將蝦浸泡在白醋和白酒中10分鐘，因為這兩種物質具有很強的殺菌和去除異物的能力，蝦吸收了這兩種水，會使蝦吐出很多臟東西，從而使蝦非常幹凈。蝦在這種白醋白酒水裏最多能泡10分鐘。如果泡的時間太長，蝦會死掉，會讓口感變差。
小龍蝦泡好後，需要用澱粉水浸泡2-3分鐘，因為澱粉的吸附能力很強，可以吸附水中附著在蝦表面的所有泥土，從而使小龍蝦更幹凈。將洗好的小龍蝦再次放入盆中，然後將5克澱粉放入盆中，將蝦浸泡2分鐘，然後再次用流水沖洗幹凈。
壹種挑選優質小龍蝦方法
1，小龍蝦蝦殼較硬，呈亮藍色，眼睛突出，肉質緊實，有腥味，是品質上乘的龍蝦。
2.小龍蝦的背部光潔，再看腹部和爪子的絨毛。如果是又白又整齊的，基本都是清水養的。
3、外觀暗紅色，腹部黑色。它在下水道等泥水中長大，很臟；外表呈紅色或藍色，體格健壯，河湖捕撈的小龍蝦，比較幹凈。
4、捏小龍蝦背，健康的小龍蝦摸起來硬硬的，如身體軟塌塌的小龍蝦，盡量不要，並且選擇四肢沒有骨折的小龍蝦。