藜麥原產於哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等南美安第斯山脈的高海拔山區。具有壹定的耐旱性、耐寒性和耐鹽性，生長範圍從海平面到海拔4500米左右的高原。
常見的藜麥有三種:紅、白、黑，白的藜麥味道更好。紅黑藜麥其實是藜麥種皮的顏色。種皮去掉後，胚乳胚芽也輕了。
白藜麥:最常見，吃起來最像米飯，有淡淡的草香，吃起來像芝麻壹樣脆，是三者中最好的。
紅藜麥:質地比白的硬，需要煮很久。煮熟後顆粒感比白的強。
黑藜麥:比較少見，微甜，比較脆，有壹種特殊的泥土氣息。
三種藜麥口味不同，按照1:1:1的比例相互搭配，不僅顏色更加誘人，整體口感也得到優化。
白藜麥的蒸煮時間最短，通常只需10-15分鐘，而黑藜麥的蒸煮時間約為25-30分鐘，紅藜麥介於兩者之間。實際烹飪時間取決於藜麥的成熟度和重量。